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    北京燕禾金农业科技发展中心正式成立于 2001年8月,该中心由全国著名育种专家和种业界精英及北京绿苗农业研究所联合组成。注册资金500万元,属于中关村高新技术企业之一。主要从事蔬菜、西甜瓜和甜糯玉米的新品种选育良种繁育,范推广销售及生产咨询五位一体,在全国各省均已建立我中心的示范推广和各级销售网络。
 
 

超甜玉米收获,挑选,及保存建议
(中国农业大学,雷新华 副教授)

一、不同类型鲜食玉米的区别
在玉米籽粒尚未完全成熟时,籽粒发育还处在乳熟期,收获新鲜果穗,用作蔬菜或水果食用的玉米称鲜食玉米。 根据遗传基因的不同,鲜食玉米可分为:普通甜玉米、超甜玉米,糯玉米等。依据籽粒颜色,鲜食玉米可分黄色,双色,红色,紫色,花色及白色。 普通甜玉米由su基因控制,适宜采收期的蔗糖和水溶性多糖的含量分别是10%和22%,比同期的普通玉米高3倍和10倍。由于水溶性多糖含量高,普甜玉米不仅具有一定甜味,而且有一种独特的糯性,但是普通甜玉米的突出问题是适宜采收期特别短,通常只有1一2天时间,而且收获后,水溶性多糖迅速转化,甜度降低,品质下降。
超甜玉米由sh2、bt和bt2基因控制。适宜采收期超甜玉米籽粒蔗糖含量占干重的25%以上,是普甜玉米的2倍,是普通玉米的8-10倍。超甜玉米的显著优点是甜度增加,采收期相对延长,一般可达一周左右。
鲜食糯玉米由wx基因控制,籽粒淀粉含量达到约70%,几乎全部是支链淀粉,蔗糖含量仅仅3%左右。由于鲜食糯玉米籽粒主要含支链淀粉,具有粘糯的特点,而且采收期和贮存期相对较长。

二、甜玉米的收获
加工和鲜食甜玉米成熟的标致是花丝完全干枯,但是籽粒并未完全成熟,果穗坚硬,苞叶紧抱果穗,叶片保持青绿,籽粒饱满,呈现籽粒固有的颜色,籽粒内充满乳浆。标准甜玉米最适采收期是玉米吐丝散粉后20天左右,籽粒水含量达到70-75%;而超甜玉米最适采收期是玉米吐丝散粉后18-20天,籽粒水含量达到75-78%。
鲜食甜玉米最好采用手工收获。收获后果穗的果柄应该尽量剪短,以防止水分过度流失,有利于保鲜。

三、甜玉米的挑选
鲜食甜玉米市场质量指标:新鲜,一致外观,籽粒排行一致和整齐,籽粒饱满度,充满乳浆,没有损害和缺陷,如变色,收获损伤,病虫破坏,腐烂籽粒等。优质甜玉米有籽粒果皮薄,柔软,果肉嫰脆,皮渣少,口感好,糖度高,淀粉含量少,味道香的特点。
挑选鲜食甜玉米要一看,二闻,三品尝
一看,果穗苞叶叶片是否青绿新鲜。轻轻扒开苞叶,可见籽粒饱满,颜色一致,黄白双色甜玉米黄色和白色子粒颜色分明。籽粒排行整齐,结实性好,无虫害损伤籽粒。
二闻,闻扒开苞叶的甜玉米果穗是否新鲜,有无变质的异味,新鲜甜玉米有一股玉米清香味。 三品尝,小心掰几粒甜玉米籽粒,放入口中龃嚼,品尝甜玉米籽粒甜度,果皮柔嫩度。优质甜玉米具有甜度高,果皮柔嫩,龃嚼后,口中无皮渣的感觉。

四、甜玉米的保存
标准甜玉米不能储存期不能超过2-3天,即使在理想的低温条件下,品质也会迅速变化。超甜玉米在0℃条件下储存可高达15-20天,对品质没有太大的影响。甜玉米适宜的保存温度为:0 °— 1.5 ℃;相对湿度为95-98%。
快速排除田间温度,持续和适当的冷却是保持甜玉米品质必要的条件。甜玉米果穗降温一般采用水冷却和用冰覆盖。经过彻底冷却和冰冻,储存和运输温度应略高于0℃,以防止冻冰和减少空气流通。此外,储存的温度不应太底,如果温度- 0.6℃以下,可能发生冻害。
冻害随着时间的推移而加重,损伤的症状包括苞叶和籽粒水分侵蚀,并导致品质下降。
储存或运输过程中,可控或修饰的环境条件有利于维护甜玉米品质。 低O 2水平(3%)和高的CO2浓度(10%)可以减少蔗糖含量损失和保持苞叶的外观。 在5℃的气温适合存放甜玉米,但是,不能象在0 °C条件下,保留糖份含量不变。 甜玉米果穗不适宜在低于(2%)或高于或等于20%的二氧化碳浓度下保存。
微冷冻加工甜玉米有利于保持超甜玉米品质的,但是不适合普甜玉米。冻结之前杀青是一种常见保持甜玉米品质的商业方式和家庭消费选择,这种处理可以减低影响风味酶的活性。 加州大学戴维斯分校的研究表明,超甜品种玉米棒通常需要4分钟杀青,而普甜玉米品种需要杀青6分钟以上。 戴维斯分校和美国农业部的研究都表明:与非杀青超甜玉米相比,杀青冷冻甜玉米蔗糖增加和还原糖减少。冷冻储存8-9个月后,杀青甜玉米品质优于非杀青的。

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